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Passito

Morbido, elegante e seducente, con una notevole sfumatura fichi secchi e frutta candita.

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Tipologia

Passito

Classificazione

IGT (Indicazione Geografica Tipica) Terre Siciliane

Vitigni

Grillo 100%

Zona di produzione

Mazara del Vallo (TP). Sicilia nordoccidentale (Italy)

Terreni

Terreno di medio impasto, ricco in calcare e dalla buona dotazione minerale

Altimetria

200/250 metri s.l.m.

Viticoltura

Contro spalliera con densità d’impianto medio/alta (5000 ceppi/ha)

Clima

Insulare-mediterraneo, con inverni miti ed estati ventilate

Vendemmia

A fine settembre sono raccolte le uve per la vinificazione del vino base di partenza e raccolta, in più momenti tra fine settembre e metà ottobre, dei grappoli destinati all’appassimento su graticcio

Vinificazione

Le uve per il vino base sono sottoposte a soffice pressatura degli acini, seguita da decantazione statica a freddo; la fermentazione si svolge a temperatura controllata (18/20°C) in piccoli contenitori di acciaio. Anche il successivo trattamento di infusione dell’uva appassita avviene in piccoli contenitori di acciaio

Affinamento

7/8 mesi in acciaio sulle proprie fecce fini, attraverso la pratica del batonnage. Almeno 12 mesi in bottiglia per garantire una corretta evoluzione del suo straordinario bouquet

Analisi sensoriale

Visiva: giallo oro brillante
.
Olfattiva: complesso, intenso e persistente dove ai sentori di agrumi di Sicilia, si fondono note mielate
.
Gustativa: morbido elegante e seducente con una notevole sfumatura fichi secchi e frutta candita

Abbinamento

Perfetto con i migliori dolci tradizionali, prediligendo quelli secchi, possibilmente arricchiti da qualche frutto

Temperatura di servizio

12°/14° C